Formulaire de recherche

Mettre en place une démarche d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) -

680 €

PROGRAMME

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Introduction
- Intérêt de la démarche
- Définitions, terminologie
- HACCP et réglementation
- HACCP et management de la qualité
- HACCP et guide de bonnes pratiques
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Méthodologie HACCP
- Caractéristiques générales
- Les outils
- Le déroulement
- Application de la méthode
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Références documentaires

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

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Définir l'objectif et le champ d'application d'une étude HACCP,
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Inventorier les informations utiles à collecter pour la réalisation de l'étude,
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Analyser les dangers,
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Définir un plan de surveillance,
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Elaborer la documentation HACCP,
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Utiliser les outils qualité nécessaires à la méthode

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Apports théoriques et pratiques
Echanges
Dossiers pédagogique et documentaire