Formulaire de recherche

LES PRATIQUES ET QUALITE D'HYGIENE ALIMENTAIRE (HACCP)

420 €

PROGRAMME

1- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
- connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
- connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
2- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
- raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
- connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
- connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
3- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
- organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
- mettre en place les mesures de prévention nécessaires

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

- Appliquer des règles et des dispositions d'hygiène suffisantes.
- Identifier des améliorations à mettre en pratique au sein des établissements

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Apports théoriques et pratiques adaptés au secteur d'activité, témoignages
Réflexions autour d'exemples concrets - Etudes de cas
QCM en fin de formation
Délivrance de l'attestation DRAAF (ministère de l'Agriculture, Alimentation et Forêt)

PUBLIC

Tout professionnel de la restauration en contact avec les denrées alimentaires.

PRE-REQUIS

Aucun

CONDITION DE PRISE EN CHARGE

420€ nets de taxe le module de 2 jours (14h)

Coût horaire net de taxe : 30€

DELAI D'ACCES

Formation en présentiel ou à distance

MODALITES PEDAGOGIQUES

Apports théoriques et pratiques adaptés au secteur d'activité, témoignages

Réflexions autour d'exemples concrets - Etudes de cas

QCM en fin de formation

Délivrance de l'attestation DRAAF (ministère de l'Agriculture, Alimentation et Forêt)

MODALITES D'EVALUATIONS

Emargement

MODALITES DE SUIVI

Attestation de capacité et de compétences

DEBOUCHES

Travail dans la restauration

VALIDATION

Certificat de réalisation

CONTACT

Délégation Montluçon : Magalie POMPILI

Délégation Moulins-Vichy : Bruno AMATHIEU

04 70 02 80 20

formation@allier.cci.fr

www.cci-formation-allier.com