Formulaire de recherche

FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEEA L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

325 €

PROGRAMME

Les risques alimentaires pour le consommateur
- Dangers physique (corps étrangers)
- Dangers chimiques (détergents, désinfectants...)
- Dangers biologiques (allergènes)
Le risque microbiologique
- Les microbes
- Les besoins (multiplication, survie, répartition dans les aliments)
- Les germes utiles et d'altération
- Les principaux microorganismes pathogènes
- Les Toxi-infections alimentaires collectives
La réglementation
- Le paquet hygiène
- Les bonnes pratiques d'Hygiène (manipulations, températures...)
- L'HACCP
- Les contrôles officiels
Les moyens de maîtriser l'hygiène
- Les méthodes de travail
- L'hygiène du personnel
- Le nettoyage et la désinfection
- La maîtrise des températures
- La traçabilité
- Les durées de vie
- Les locaux et le matériel
- Les mesures de vérification
Le Plan Maîtrise Sanitaire
Exercices de mise en application à partir du guide des bonnes pratiques d'hygiène du secteur d'activité.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

La mise en œuvre de l'action de formation se déroule selon la méthodologie suivante :
- Définition des objectifs
- Présentation du sujet et de son contexte
- Apport des connaissances théoriques
Exercice de mise en application.
Face-à-face pédagogique, participatif et interactif.

PUBLIC

Les établissements de restauration commerciale suivants:

Restauration traditionnelle

Cafétérias et libres services

Restauration de type rapide

Formation destinée aux professionnels de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs.

PRE-REQUIS

Pas de pré-requis

CONDITION DE PRISE EN CHARGE

OPCO

CPF

FNE FORMATIONS

FOND PRIVE

DELAI D'ACCES

Formation en Webex

MODALITES PEDAGOGIQUES

La mise en oeuvre de l'action de formation se déroule selon la méthodologie suivante:

Définition des objectifs
Présentation du sujet et de son contexte
Apport des connaissances théoriques

Exercice de mise en application.

Face-à-face pédagogique, participatif et interactif.

MODALITES D'EVALUATIONS

Emargement

MODALITES DE SUIVI

Attestation de capacité et de compétences

DEBOUCHES

CHR

VALIDATION

Attestation de compétences

CONTACT

B AMATHIEU et M POMPILI

04 70 02 80 20